Recordamos o showcooking sobre “O sabor da Pecuária Extensiva” que decorreu na 38ª edição da Ovibeja. Além dos chef’s e produtores que participaram nos vídeos (h)à conversa entre o prado e o prato, juntamos num debate diferentes personalidades que nos contam outros aspetos da valorização dos produtos extensivos.
Maria Bastidas e Bárbara Pais abriram o painel com uma pequena demonstração do que foi feito nos 2 filmes de (h)à conversa entre o prado e o prato. Pode rever os vídeos do (h)à conversa entre o prado e o prato – Mértola e (h)à conversa entre o prado e o prato – Portalegre.
O Chef Leopoldo Calhau, da Taberna do Calhau, preparou uma caldeirada de borrego com a pá, pimentos com bochecha, miolos fritos com fricassé e ensopado à pastora. Já o Chef José Júlio Vintém do restaurante Tombalobos preparou “Borrego Bom com batatas”.
Enquanto os Chef´s preparavam as iguarias, subiram ao palco vários convidados para debater a problemática da pecuária extensiva. Contamos com a presença de investigadores com Eliana Jerónimo do CEBAL e Alfredo Teixeira do Instituto Politécnico de Bragança – Centro de Investigação de montanha para falar da valorização da carne. O arqueólogo Miguel Serra falou-nos da cultura por detrás do sistema extensivo. Por último, Eng. Nuno Canatário (Couto das Veladas) e Eng. João Madeira (Sociedade Agrícola Vargas Madeira) demonstraram as suas experiências e problemáticas com que se deparam todos os dias.
Por último e melhor, a degustação dos Chef´s preparados no momento.
